隨意看看隨波逐流

　　1蒸水蛋】

　　用料

　　雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

　　做法

　　1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

　　2、將雞蛋打散。

　　3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

　　4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

　　5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

　　6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

　　7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

　　8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

　　2【小豬蛋羹】

　　用料

　　雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

　　做法

　　1、將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻

　　2、加入清水，拌勻

　　3、將蛋液過篩一遍

　　4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可

　　5、用火■片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

　　6、把切好形狀的火■片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了

　　3【柳橙蒸蛋】

　　用料

　　橙子、雞蛋、白糖

　　做法

　　1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻

　　2、把橙子洗乾淨放在案板上揉個三五分鐘

　　3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡（其實也不用真的擠太乾淨，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裡，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）

　　4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡，不用倒得太滿，留個1釐米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來）

　　5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~

　　4【蛤蜊蒸蛋】

　　用料

　　蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

　　做法

　　1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。

　　2、將吐沙乾淨的蛤蜊洗淨，放鍋裡，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。）謹記：湯不要倒掉。

　　3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。

　　4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧）。將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。）

　　5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

　　5【鮮蝦蒸蛋羹】

　　用料

　　雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油

　　做法

　　1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線

　　2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨鮮蝦

　　3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦

　　4、最後把蛋液倒入到容器裡，倒入8分滿就可以了

　　5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸

　　6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了

　　7、如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了）

　　8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸

　　9、蒸好後取出一定要趁熱加調料

　　10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了

　　6【三色蒸蛋】

　　用料

　　皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克

　　做法

　　1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用；

　　2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡，倒入蛋清並均勻滲透；

　　3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

　7【南瓜蒸蛋】

　　用料

　　南瓜、雞蛋、涼開水、糖

　　做法

　　1、南瓜兩個洗淨擦乾，在南瓜1/3處切開備用

　　2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）

　　3、蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用

　　4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）

　　5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

　　6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

　　8【彩蔬蒸蛋】

　　用料

　　雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）

　　做法

　　1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝乾水

　　2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2

　　3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子

　　4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可

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9【焦糖牛奶燉蛋】

    材料：
牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
    做法：
1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
2、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑4、加蓋隔水燉10分

10【鮮奶燉蛋】

    材料：
鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
    做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。

11【法式焦糖燉蛋】

    材料：
鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個   
    過程：
蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，
再加熱一會烤盆加熱水，
放入烤箱，烤箱預熱至200度後，
放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出來，
表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度，
將蛋液重新放回去，
到表面變焦，
就完工了
12【桂圓燉蛋】

    材料：
雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。
    制法：
1、桂圓肉乾用溫水洗淨。
2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中；
蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。
13【酒釀燉蛋】

    原材料：
雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）
    作法：
1 滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
2 倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可

14【咖啡燉蛋】

    用料：   
蛋黃 1個  牛奶 60ml  方糖 1塊 咖啡粉 少許份量： 小慕思杯 1個
    做法：
1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
    Tips：

 烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

15【牛奶果粒燉蛋】

    材料：
雞蛋2隻，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
    做法：
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。
如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。
3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）
5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

    【注意】：

蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！
更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。
要燉得嫩滑必須細心和有耐性。
最後，蛋黃也不要浪費，
用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~